手打ちうどん 寺屋


麺
麺の味をごまかせない冷製のうどんで、最高の麺をめざします。
気温や湿度が違う香川と北海道では麺を練り上げるときの水分、塩分の割合がまったく異なります。その微妙な配合の違いをメモに残し、麺の味をごまかせないと言われる冷製のうどんで、最高の麺をめざします。
天ぷら
サクサクの食感をお楽しみください。
毎週香川から直送される野菜やちくわなどを注文を受けてから揚げます。サクサクの食感をお楽しみください。また季節物の筍や、たらの芽なども登場します。
出汁
澄んだ濃い出汁。
道南の真昆布、瀬戸内産の煮干しやムロアジを使用し、塩や薄口醤油などで、澄んだ濃い出汁をとります。
おでん
からしみそで食べるのが香川流。
香川ではうどんが出来るまでの間おでんを食べる習慣があります。うどんの出汁を使ったおでんは、からしみそで食べるのが香川流。道産の牛すじや京極町の大根、香川直送の練り物など厳選した素材にもこだわります。